探秘6大火锅品牌的“红海”突围之术

发布时间：2019-05-26 19:32:50 来源：自考网

作为天府之国，成都总被冠以“时尚、年轻、包容”的标签，其餐饮业态也是百花齐放。

成都作为川渝火锅的兴盛之地，市场竞争白热化，经过新一轮的优胜劣汰，涌现出众多优质品牌，其商业模式更适合对外复制，易于扩张。

这其中，涌现出一众诸如：大龙燚，小龙坎，蜀大侠等具有代表性的优秀火锅品牌，行业逐渐向寡头时代发展。

能从红海中脱颖而出，自然有过人之处，6月，火锅餐见首期游学“餐见成都·研学之旅”，将带您走进成都，近距离研学6大火锅行业当红品牌，白天与创始团队面对面交流，晚上与专家一道拆解复盘。

餐访品牌

大龙燚

高品质加盟体系

5年时间从17张桌到全国280多家门店，曾创造首家店160平日均营业额5.6万的行业神话，加盟成功率在95%以上，得益于一套自有的加盟体系。

2018年，大龙燚再度操盘成都人气泰式火锅品牌“集渔”，该品牌火锅店因此成为地标太古里商圈新的“排队王”。

小龙坎

4年快速扩张门店800家

截止2018年底，小龙坎合作门店达到823家，营业门店突破710家，距离品牌诞生不过4年，堪称火锅连锁加盟品牌的航母标杆。

另外，小龙坎旗下品牌“小龙翻大江”，作为其升级品牌问世，传统特色浓郁，开创了高端火锅旗舰店的先河，引发业界纷纷效仿。

九锅一堂

主打爆品战略，人均客单从23干到78

九锅一堂，以一道“能喝汤的酸菜鱼”为爆款单品，成功打造产品产异化，一年卖出110万份。

九年间，从第一家130平的小餐馆到现在全国90多家门店，人均客单从23元干到78元，年销超7亿元。

蜀大侠

自成一派的武侠主题IP

“蜀大侠”以中国风为主题，以武侠文化为理念，直击传统火锅痛点，重视产品精细化包装和消费场景营造，成立3年，加盟店便超过400家，直营店20余家。

2018年，蜀大侠再次升级，斥巨资打造2.0版主题火锅旗舰店——大侠行江湖，一家店占地约2000平，被称为“最豪华”主题火锅店、火锅文化博物馆。

冒椒火辣

网红打卡必去地

2013年，冒椒火辣创始人独辟蹊径，选择冷锅串串品类，一跃成为成都现象级餐饮企业和排队神店，吸引众多网红前来打卡，仅靠四家店火遍全中国。

每天，中午不到12点，餐厅外面就等着很多顾客，“ 排队排到天荒地老 ”成为该品牌专属标签。

百味记

小月君肝砂罐串串鼻祖

2014年，首家百味记小月君肝砂罐串串诞生，从一个仅70㎡的苍蝇馆，发展为如今的1000多家门店。创始人将“月”和“君”字合并造字为jun(四声)，在成都乃至全国掀起一股串串浪潮。

当年，百味记曾创下“1年发展加盟连锁1200家”的行业神话，成为不少火锅人学习的对象。

研学超体验

6.25~6.27，“餐见成都·研学之旅”将带大家走进成都，一探究竟。届时，学员们将深入体验以上6个火锅企业品牌文化，深入学习，共同探讨。

亮点一

行业资深导师辅导

本次游学，将由前麦肯锡（大中华区域）COO、商业模式顶层设计师宋杰与跨界餐创集团总经理、锅圈企业大学校长郑敏两位导师全程辅导。

亮点二

独创晚课复盘模式

游学期间，三天晚课，专家授课，与学员共同拆解复盘当天餐访品牌。

亮点三

直面品牌创始团队

与品牌创始团队面对面交流实战经验，深入探讨与学习品牌定位、爆品打造、网络营销、供应链系统等餐饮经营策略与战术。

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